Bakłażany upiekłam z nadzieniem z mielonego mięsa, czerwonej soczewicy z dodatkiem kaparów
i pomidorów. Smaczne były, polecam.
2 bakłażany
150 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
3/4 szklanki czerwonej soczewicy
2 pomidory
1 cebula
2 ząbki czosnku
1 łyżka kaparów z zalewy
1 łyżeczka suszonej bazylii
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1 kulka sera mozzarella
sól
pieprz
2 łyżki oleju rzepakowego
Bakłażany i miąższ solimy, zostawiamy na około 20 minut aż puszczą gorzkawe soki.
Następnie myjemy je wodą, a miąższ odciskamy z soku.
Na patelni z odrobiną oleju smażymy mięso z pokrojoną drobno cebulą i czosnkiem. Soczewice gotujemy przez 5 minut, odcedzamy. Usmażone mięso łączymy z soczewicą, dodajemy pokrojone drobno kapary, pokrojone w kostkę pomidory i drobno posiekany miąższ bakłażana. Nadzienie dokładnie mieszamy, przyprawiamy bazylią, papryką, solą oraz pieprzem i faszerujemy nim łódeczki z bakłażana. Pieczemy w piekarniku przez 40 min w temperaturze 180 stopni. 15 minut przed końcem pieczenia na każdego bakłażana układamy plasterki mozzarelli.
Smacznego.