Składniki:
2 kg pomidorów
1 kg cebuli
3 łyżki soli do przetworów
świeżo mielony pieprz

zalewa:
4 szk. wody
1 szk. octu
1 szk. cukru
1 łyżka soli
gorczyca 

Umyte pomidory, kroimy w plasterki, podobnie cebule. Do dużego garnka wkładamy warstwami pomidory naprzemiennie z cebulą, każdą warstwę solimy i pieprzymy. Tak przygotowane pomidory pozostawiamy na kilka godzin, bądź na cała noc.
Do garnka wlewamy wodę, dosypujemy cukier i sól, dolewamy ocet, mieszamy.
​Z pomidorów odlewamy sok, zalewamy zalewą i gotujemy przez 10 min.
Do słoików wsypujemy po łyżeczce gorczycy, wkładamy gorące pomidory i uzupełniamy zalewą. Słoiki zakręcamy i odwracamy do góry dnem, pozostawiamy do ostygnięcia.
Smacznego.

Zdecydowanie należę do osób, które jedzą także oczami. Ta sałatka za sprawa kolorów niemal zjada się sama. Moja ulubiona caprese z dodatkiem grillowanego kurczaka i awokado nie tylko wygląda pysznie, ale tak też smakuje.

Składniki:
100 g rukoli
200 g pomidorków koktajlowych
1 awokado
1 kulka mozzarelli Galbani
listki świeżej bazylii
1 filet z kurczaka

Przyprawa do kurczaka:
1 ząbek czosnku
1 łyżka oliwy
1 łyżeczka tymianku
​1 łyżeczka papryki w proszku
sól
pieprz

Sos:
1 łyżka octu balsamicznego
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka miodu
sól
pieprz

Przyprawy do kurczaka umieszczamy w moździerzu, rozcieramy. Pierś rozcinamy na pół, lekko rozbijamy, panierujemy przyprawami i odstawiamy do lodówki na 30 min. Po tym czasie mięso grillujemy. Odstawiamy na bok, by trochę wystygło.
Składniki na sos mieszamy.
Na talerzu rozkładamy umyta rukole, listki bazylii, pokrojone w plastry awokado i przekrojone na połówki pomidorki. Dokładamy pokrojonego kurczaka, mozzarellę następnie polewamy sosem. Wierzch sałatki posypujemy dużą ilością pokrojonej bazylii.
Smacznego.

Typowo włoskie danie, bardzo często goszczące w mojej kuchni. Makaron z dojrzałymi w słońcu pomidorkami, pachnący czosnkiem. Do tego łagodny i pyszny ser mozzarella. Całość posypana świeżą bazylią.  Prosto, świeżo i przepysznie.

Składniki:
makaron spaghetti
1 kulka mozzarelli Galbani
pomidorki koktajlowe 200 g
2 ząbki czosnku
3 łyżki oliwy
1 łyżeczka miodu
1/2 łyżeczki ostrej papryki w proszku
sól
listki świeżej bazylii

Makaron gotujemy al'dente.
Na patelni rozgrzewamy oliwię, dodajemy posiekany drobno czosnek, chwilę smażymy. Dorzucamy pomidorki koktajlowe, smażymy przez kilka minut, do momentu aż popękają i puszczą sok. Dodajemy miód, paprykę, solimy następnie mieszamy. Odcedzony makaron wrzucamy na patelnię do sosu, mieszamy. 
Podajemy z kawałkami sera mozzarella, posypujemy świeżą bazylią.
Smacznego.

Marzy mi się podróż, marzy mi się Sycylia, marzą mi się Włochy. Cudowne, pyszne włoskie pizze i makarony. Uwielbiam włoską kuchnię, bo jest prosta, szybka, świeża i wyrafinowana jednocześnie. Kocham makaron, od tego z samą oliwą i czosnkiem, po ten z większa ilością składników. Pizze bez nadmiaru dodatków, prostą z cienkim ciastem, polaną oliwą. 
Do włoskich dań obowiązkowym składnikiem jest mozzarella, mój ulubiony ser. Przez myśl mi nie przyszło, że pizza z grilla będzie tak smaczna, chrupiąca, dobrze wypieczona. Dodatek rukoli         i mozzarelli znakomicie się komponował. Przysłowiowe - niebo w gębie!

Ciasto:
600 g mąki włoskiej typ 00 lub tortowej
365 ml ciepłej wody
24 g drożdży świeżych
1 i 1/2 łyżki oliwy
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru

Pesto:
pęczek świeżej bazylii
2 łyżki ziarenek słonecznika
​1 łyżka startego parmezanu
4 łyżki oliwy
ząbek czosnku
sól
pieprz

Dodatki:
2 kulki mozzarelli Galbani
garść rukoli
świeża bazylia

Z wody, drożdży, cukru przygotowujemy rozczyn. Mieszamy wszystkie składniki i zostawiamy na 15 min, aż lekko urośnie.
Do dużej miski wsypujemy mąkę, dolewamy rozczyn, wodę, oliwę i sól. Mieszamy, a następnie dobrze i długo wyrabiamy ciasto – aż stanie się elastyczne i gładkie. Najlepiej przez  ok. 15 minut. Wyrobione ciasto umieszczamy w dużej misce, przykrywamy ściereczką i pozostawiamy na 40 min do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Z bazylii, słonecznika, czosnku, parmezanu i oliwy w moździerzu rozcieramy pesto, przyprawiamy solą i pieprzem.
Z ciasta formujemy cienkie niewielkie placki i rozkładamy na ruszcie grillowym.
Grill przykrywamy pokrywą na kilka minut. Następnie grillujemy (na małym ogniu) z jednej strony na rumiano (ok 5 min), przekręcamy na drugą stronę. Na wierzchu smarujemy pesto             i rozkładamy plastry bazylii. Gdy mozzarella lekko się rozpuści, zdejmujemy pizze z rusztu. Podajemy posypaną rukola i listkami świeżej bazylii. Przed podaniem polewamy oliwą.
Smacznego.

Składniki:
​
Marynata:
wiejska kaczka 2 kg
1 główka czosnku
2 łyżki majeranku
1 łyżka słodkiej papryki
1 łyżeczka ostrej papryki
1 łyżeczka tymianku
1 łyżka soli
3 łyżki oleju

Nadzienie:
5 jajek
3 wątróbki drobiowe
pęczek natki pietruszki
1 płaska łyżeczka soli
pieprz
1 1/4 szklanki mąki

Kaczkę myjemy, osuszamy. Czosnek przeciskamy przez praskę, dolewamy olej i resztę przypraw na marynatę, dokładnie mieszamy. Marynatą nacieramy kaczkę z zewnątrz i w środku. Mięso wkładamy do lodówki na całą noc.
Do miski wbijamy jajka, wątróbkę drobno siekamy, podobnie natkę pietruszki. Przyprawiamy solą i pieprzem. Dosypujemy mąkę, dokładnie mieszając. Ciasto musi być gęste, w razie potrzeby dosypujemy mąki.
​Kaczkę faszerujemy przygotowanym pasztetem, zszywamy. Do nagrzanego do 220 stopni piekarnika wkładamy mięso, po 15 minutach zmniejszamy temperaturą do 180 stopni i pieczemy przez 2 godziny. 15 min przed końcem pieczenia ponownie zwiększamy temperaturę do 220 stopni, tak aby skórka się przypiekła. W trakcie pieczenia mięso kilkakrotnie polewamy wytopionym tłuszczem. Po upieczeniu, pozostawiamy kaczkę na 15 min by mięso odpoczęło i soki równomiernie się rozeszły. 
Ps. do pieczenia możemy dorzucić kilka młodych ziemniaków.
Smacznego.

Składniki:
2 cukinie średniej wielkości
200 g mięsa mielonego drobiowego lub wieprzowego
200 g sera ricotta
pół słoiczka suszonych pomidorów
1 łyżeczka suszonej bazylii 
1 łyżeczka suszonego rozmarynu
3 ząbki czosnku
1 cebula
1/2 szklanki przecieru pomidorowego
2 pomidory
​ser żółty
sól
​pieprz

Cukinie kroimy w cienkie podłużne plastry za pomocą obieraczki do warzyw. Porządnie solimy     i zostawiamy na 30 min. Po tym czasie płuczemy z nadmiaru soli, osuszamy ręcznikiem papierowym.
Mięso mielone smażymy na odrobinie oleju z dodatkiem posiekanej cebuli i czosnku. Dodajemy przyprawy: bazylię, rozmaryn, sól i pieprz. 
Na dno formy do pieczenia wlewamy przecier pomidorowy, dosypujemy pokrojone w kostkę pomidory, lekko solimy.
Na brzegu każdego plastra cukinii układamy łyżeczkę sera ricotta, kilka plasterków pokrojonych pomidorów suszonych oraz mięso mielone. Zwijamy w ruloniki i ściśle układamy w formie do pieczenia. Całość posypujemy żółtym serem, startym na tarce o małych oczkach.
Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni, przez 30 min. 
Smacznego.

Składniki:
1 szklanka ryżu do risotto
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 małe cukinie
1 marchewka
1/2 korzenia selera
1/4 kostki masła
1/2 szklanki wody lub bulionu
oliwa
sól
pieprz

Dodatkowo:
2 garście fasolki szparagowej
1 szklanka młodego bobu
​listki bazylii
bułka tarta
1/4 kostki masła
​sól

W dwóch mniejszych garnkach gotujemy w osolonej wodzie fasolkę szparagową i bób.
Na dużej patelni, na 2 łyżkach oliwy, szklimy drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy ryż, lekko go obsmażamy. Dosypujemy startą na tarce marchewkę, seler i pokrojoną w kostkę cukinię. Dolewamy wodę, przyprawiamy sola i pieprzem. Risotto gotujemy przez kilkanaście minut, ciągle mieszając, do momentu, aż warzywa będą miękkie. W miarę potrzeby dolewamy wody. Na koniec dodajemy masło, mieszamy. 
Na maśle rumienimy bułkę tartą i łączymy z fasolką. 
Na risotto układamy fasolkę, posypujemy bobem i świeżą bazylią.
Smacznego.

Składniki:
​makaron penne
kalafior
1 pojedyńcza pierś z kurczaka
cebula
3 ząbki czosnku
2 małe marchewki
1 łyżeczka suszonej bazylii 
1 łyżeczka suszonego oregano
200 ml słodkiej śmietanki
1/4 szklanki wody
100 g startego sera żółtego
pieprz
sól
natka pietruszki

Kurczaka kroimy drobną kostkę, przyprawiamy solą i pieprzem. Na patelni rozgrzewamy olej dodajemy poszatkowaną cebulę i czosnek, chwilę smażymy, dorzucamy kurczaka i marchewkę. Kalafiora dzielimy na mniejsze różyczki, dodajemy do reszty. Podlewamy 1/4 szklanki wody, dusimy ok 10 min. Dosypujemy przyprawy i dolewamy śmietankę, gotujemy przez kilka minut. Na koniec wsypujemy ser żółty, mieszamy. Doprawmy do smaku. Podajemy z makaronem penne, posypany natką pietruszki.
Smacznego.

Składniki:
makaron spaghetti
2 małe cukinie
kilka suszonych pomidorów z oleju
3 ząbki czosnku
mała cebula
świeża bazylia
świeża pietruszka
ser żółty
​oliwa

Makaron gotujemy al dente. Cukinie kroimy w cienkie plasterki za pomocą obieraczki do warzyw. Cebulę i czosnek drobno siekamy, szklimy na oliwie, dodajemy posiekane suszone pomidory, chwile smażymy. Dodajemy cukinie, przyprawiamy solą i pieprzem. Całość dusimy kilka minut. Makaron odcedzamy i jeszcze gorący dodajemy na patelnię z cukinią, mieszamy. Posypujemy świeżymi ziołami i startym żółtym serem.
Smacznego. 

Składniki:
5 małych cukinii
200 g mięsa mielonego z indyka lub z łopatki wieprzowej
100 g czarnego ryżu jaśminowego
​1 jajko
1 cebula
3 ząbki czosnku
3 łyżki keczupu
​1 łyżeczka ostrej papryki w proszku
1/2 słoiczka suszonych pomidorów
100 gr żółtego sera
sól
pieprz
oliwa

  Cukinie przecinamy wzdłuż, wydrążamy gniazda nasienne, solimy odstawiamy na bok. ryż gotujemy przez 20 min, odcedzamy. Drobno posiekana cebulę wraz z czosnkiem, szklimy na oliwie, dodajemy mięso chwile smażymy. Przyprawiamy solą, papryką i czubrycą, dodajemy drobno pokrojone suszone pomidory.
  Przestudzone mięso łączymy z ryżem, wbijamy jedno jajko, mieszamy. Cukinie odsączamy za pomocą ręczników papierowych, każda smarujemy keczupem, posypujemy pieprzem. Do  wnętrza wkładamy farsz i posypujemy żółtym serem. Pieczemy przez 25 min w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni. 
​Smacznego.