Składniki:
2 szalotki (można zastąpić ją zwykłą cebulą)
1 łodyga selera naciowego
60 g masła
1 łyżka oliwy z oliwek
300 g ryżu do risotto, na przykład arborio
ok. 1 litra bulionu warzywnego
skórka i sok z połowy cytryny
1 żółtko
drobno posiekane liście z dwóch gałązek świeżego rozmarynu
4 łyżki świeżo startego parmezanu (plus dodatkowo do posypania)
4 łyżki śmietany kremówki
sól
spora szczypta grubo zmielonego pieprzu, najlepiej białego
mały brokuł

Szalotkę i łodygę selera rozdrabniamy w malakserze lub drobno siekamy. Rozgrzewamy połowę masła i oliwę w szerokim rondlu, dodajemy rozdrobnione warzywa i delikatnie podgrzewamy, mieszając, przez ok. 5 minut. 
Następnie wsypujemy ryż, mieszamy, tak by dokładnie pokrył się masłem i oliwą. Po kilku minutach dorzucamy rozdzielonego na małe kawałki brokuł
W tym samym czasie w innym garnku podgrzewamy wywar i utrzymujemy go na granicy wrzenia. Dodajemy do ryżu po łyżce wazowej bulionu i mieszamy tak długo, aż ryż wchłonie cały płyn. 
Wywar należy dodawać do chwili, aż ryż uzyska konsystencję al dente − jego ziarna będą ugotowane do zewnątrz, lecz uch środek wciąż będzie stawiał lekki opór zębom. Może się zdarzyć, że nie zużyjecie całego wywaru, ale może go też nie wystarczyć i będziecie musieli sięgnąć po gorącą wodę.
Dodajemy do risotta skórkę cytrynową i rozmaryn. W małym naczyniu ubijamy żółtko, sok 
z cytryny, parmezan, śmietanę i pieprz.
Gdy risotto będzie gotowe − to znaczy, gdy ryż utraci mączny posmak, ale wciąż jeszcze będzie dość jędrny − zdejmujemy go z ognia, dodajemy pozostałe masło i żółtko ze śmietaną. Solimy do smaku. Jeżeli chcecie, dodajcie parmezan, sprawdźcie, czy nie trzeba doprawić − i zajadajcie.
*Składniki na 2 porcje
*Risotto według przepisu Nigelli z tej strony.
Smacznego.

Składniki:
200 g ryżu do risotto
500 g miąższu dyni
połowa kolby kukurydzy
500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego
100 ml białego wina wytrawnego
mała cebula
łyżka masła
łyżka oliwy
50 g parmezanu lub innego sera żółtego
sól
pieprz

Na patelnię z roztopionym masłem i oliwą wrzucamy posiekaną cebulę. Gdy cebula się zeszkli, dorzucamy ziarna kukurydzy i pokrojoną w kostkę dynię, chwilę smażymy. Dosypujemy ryż, mieszamy, smażymy przez minutę. Dolewamy wino, mieszamy do momentu, aż wino się wchłonie, a alkohol wyparuje. Dolewamy 1/4 części bulionu, gotujemy, ciągle mieszając. Czynność powtarzamy do momentu aż risotto będzie gęste i kremowe. Na koniec dodajemy starty ser, przyprawiamy solą i pieprzem, mieszamy. Podajemy natychmiast.
Smacznego.

Składniki:
1 łyżka oliwy z oliwek
1 ząbek czosnku
1 łyżka czerwonej pasty curry
1 łyżeczka sosu rybnego
150 ml mleczka kokosowego
150 g krewetek koktajlowych
pół szklanki zielonego groszku (mrożonego)

Na patelni rozgrzewamy oliwę,  dodajemy drobno posiekany czosnek i smażymy przez  minutę.
Dodajemy pastę curry i posiekany czosnek, smażymy przez minutę. Dolewamy mleczko kokosowe i dokładnie mieszamy. Następnie dodajemy sos rybny i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy ogień, dodajemy  rozmrożone krewetki i podgrzewamy do momentu aż krewetki się ugotują. 
Podajemy z ulubionym ryżem.
SMACZNEGO.

Uwielbiam takie risotto, gęste, kremowe i intensywne w smaku. Szkoda, że nie można bezkarnie jeść je do syta, polecam…

Składniki:
szklanka ryżu arborio 
2-3 szklanki bulionu 
1 mały por (biła część)
dowolne sery: tarty parmezan; kawałek sera pleśniowego, kawałek tartego sera żółtego
2 łyżki masła
sól
pieprz

Pora szklimy na maśle, dodajemy ryż . Smażymy razem na małym ogniu aż ryż stanie się półprzezroczysty. Zalewamy  bulionem i dusimy dopóki ryż wchłonie cały płyn. Dodajemy przyprawy i starte na tarce sery, mieszamy.

SMACZNEGO.

Risotto:
3-4 buraczki
szkalnka ryżu arborio
2 szalotki
ząbek czosnku
szklanka bulionu
1/4 szklanki zakwasu z buraczk
oliwa
2 łyżki masła
sól
pieprz

Polędwiczki:
250g polędwicy wieprzowej
opakowanie szynki prosciutto
sól
pieprz
ząbek czosnku

Buraki dokładnie myjemy , gotujemy do miękkości. Na patelnię wlewamy oliwę, wrzucamy pokrojoną drobno szalotkę i czosnek, następnie dosypujemy ryż, chwilę smażymy.
Dolewamy 1/3 szklanki bulionu, powoli gotujemy cały czas mieszając. Czynność powtarzamy jeszcze 2 razy. Po ostanim dodaniu bulionu wrzucamy pokrojone w kosteczkę buraczki.
Wlewamy zakwas buraczany, przyprawiamy solą i pieprzem.
Chwilkę gotujemy, zdejmujemy z ognia, dodajemy masło, mieszamy.
Polędwicę dzielimy na kilka małych polędwiczek, nacieramy odrobiną soli, pieprzu,rozgniecionym czosnkiem, skrapiamy oliwą.
Każdą polędwiczkę obkręcamy w szynkę.
Smażymy ok 5min z każdej strony.

SMACZNEGO.

Składniki
300 g mięsa mielonego (może być drobiowe)
puszka cieciorki
puszka pomidorów krojonych
papryka (kolor dowolny)
cebula
ząbek czosnku
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżki octu balsamicznego
sól
pieprz
świeże oregano
oliwa

Mięso smażymy na odobinie oliwy, po kilku minutach dodajemy pokrojoną w kostę paprykę, cebulę i czosnek.
Dusimy pod przykryciem przez 10 min, po tym czasie dodajemy cieciorkę, koncentrat i pomidory w puszce.
Dusimy przez następne 10 min.
Na koniec przyprawiamy octem, solą, pieprzem i oregano.
Podajemy np. z ryżem.

SMACZNEGO.

Składniki
200 g wołowiny
marchewka
czerwona papryka
cebula
2 ząbki czosnku
1 papryczka chili
kilka grzybów mun
łyżeczka śweżo utartego imbiru(może być z proszku)
6 łyżek ciemnego sosu sojowego
2 łyżki octu ryżowego(ja dałam winny)
łyżeczka cukru
pół pęczka szczypiorku
pół łyżeczki ostrej papryki w proszku
łyżka mąki ziemniaczanej
sól
olej

Wołowinę kroimy w cienkie paseczki, zalewamy sosem sojowym wymieszanym z octem, imbirem, łyżeczką cukru i wycieśnietymi ząbkami czosnku.
Mięso odstawiamy na kilka godzin do lodówki (może być na noc).
W głębokiej patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy wołowinę, smażymy na dużym ogniu ok 5min.
Wrzucamy pokrojone w cienkie paseczki warzywa.
Dodajemy wczesniej namoczone i pokrojone grzyby mun.
Smażymy aż warzywa zmiekną, podlewając gorącą wodą.
Wlewamy resztę marynaty z mięsa i pół szklanki ziemnej wody wymieszanej z mąką ziemniaczaną. 
Chwilę dusimy, następnie przyprawiamy ostrą papryką i solą.
Podajemy z chińskim makaronem lub ryżem, posypane szczypiorkiem.

SMACZNEGO.

Składniki
300 g ryżu
cebulka dymka
ząbek czosnku
pół opakowania zielonego groszku mrożonego
pół opakowania zielonej fasolki mrożonej
pół opakowania szpinaku
szklanka bulionu
sól
pieprz
łyżka masła
2 łyżki śmietany
filet świeżego łososia podzielony na pół
oliwa

Na głębsza patelnie wlewamy troszkę oliwy, wsypujemy ryż i podsmażamy chwilę, dolewamy bulion, wsypujemy warzywa (fasolke, groszek, szpinak, cebulkę drobno pokrojoną, czosnek przecisniety przez praskę). Dusimy, sprawdzając aby całość sie nie przypaliła. W tym celu co jakiś czas dolewamy troszkę wody. 
Gdy ryż i warzywa będą miekkie dodajemy łyżkę masła i 2 łyżki śmietany, mieszamy i doprawiamy solą i pieprzem.
Łososia natartego solą i pieprzem smażymy na oliwie przez 3 - 4 min z każdej strony.  
Na talerz nakładamy ryż, a na to filet łososia.

SMACZNEGO.