2 szalotki (można zastąpić ją zwykłą cebulą)
1 łodyga selera naciowego
60 g masła
1 łyżka oliwy z oliwek
300 g ryżu do risotto, na przykład arborio
ok. 1 litra bulionu warzywnego
skórka i sok z połowy cytryny
1 żółtko
drobno posiekane liście z dwóch gałązek świeżego rozmarynu
4 łyżki świeżo startego parmezanu (plus dodatkowo do posypania)
4 łyżki śmietany kremówki
sól
spora szczypta grubo zmielonego pieprzu, najlepiej białego
mały brokuł
Następnie wsypujemy ryż, mieszamy, tak by dokładnie pokrył się masłem i oliwą. Po kilku minutach dorzucamy rozdzielonego na małe kawałki brokuł
W tym samym czasie w innym garnku podgrzewamy wywar i utrzymujemy go na granicy wrzenia. Dodajemy do ryżu po łyżce wazowej bulionu i mieszamy tak długo, aż ryż wchłonie cały płyn.
Wywar należy dodawać do chwili, aż ryż uzyska konsystencję al dente − jego ziarna będą ugotowane do zewnątrz, lecz uch środek wciąż będzie stawiał lekki opór zębom. Może się zdarzyć, że nie zużyjecie całego wywaru, ale może go też nie wystarczyć i będziecie musieli sięgnąć po gorącą wodę.
Dodajemy do risotta skórkę cytrynową i rozmaryn. W małym naczyniu ubijamy żółtko, sok
z cytryny, parmezan, śmietanę i pieprz.
Gdy risotto będzie gotowe − to znaczy, gdy ryż utraci mączny posmak, ale wciąż jeszcze będzie dość jędrny − zdejmujemy go z ognia, dodajemy pozostałe masło i żółtko ze śmietaną. Solimy do smaku. Jeżeli chcecie, dodajcie parmezan, sprawdźcie, czy nie trzeba doprawić − i zajadajcie.
*Składniki na 2 porcje
*Risotto według przepisu Nigelli z tej strony.
Smacznego.