1 szklanka ryżu do risotto
1 cebula
3 ząbki czosnku
2 małe cukinie
1 marchewka
1/2 korzenia selera
1/4 kostki masła
1/2 szklanki wody lub bulionu
oliwa
sól
pieprz
Dodatkowo:
2 garście fasolki szparagowej
1 szklanka młodego bobu
listki bazylii
bułka tarta
1/4 kostki masła
sól
Na dużej patelni, na 2 łyżkach oliwy, szklimy drobno posiekaną cebulę i czosnek. Dodajemy ryż, lekko go obsmażamy. Dosypujemy startą na tarce marchewkę, seler i pokrojoną w kostkę cukinię. Dolewamy wodę, przyprawiamy sola i pieprzem. Risotto gotujemy przez kilkanaście minut, ciągle mieszając, do momentu, aż warzywa będą miękkie. W miarę potrzeby dolewamy wody. Na koniec dodajemy masło, mieszamy.
Na maśle rumienimy bułkę tartą i łączymy z fasolką.
Na risotto układamy fasolkę, posypujemy bobem i świeżą bazylią.
Smacznego.